鸡刨豆腐的叫法怪有意思，为此当地还有个小笑话，说的是一家父子两个，父亲跟儿子说，你去把咱家那香椿芽掐下来，明早晨买点豆腐弄个鸡刨豆腐吃。儿子瞟一眼他爸的瘸腿，说：就你那腿脚，你还想逮住个鸡？

这鸡刨豆腐，当然不是要真的逮只鸡来刨，这就是当地的一种叫法，嫩嫩的香椿芽开水烫过了，细地切碎，新做的豆腐切成小小的丁，两样拌在一起，只加细盐、少少的熟花生油，旁的调料一样不要，才能显出香椿芽和豆腐的独特清香。

老先生对那个盐豆萝卜干也十分惊喜。“又吃上家里头的盐豆萝卜干了，我做梦都想着这个味儿。”

老先生跟身边的人开始讲盐豆子，“看着辣，吃着香，一顿不吃馋得慌。小时候家穷没有零食，就喜欢抓一把干盐豆子装在兜里吃。”

第四样上桌，张老先生惊喜地指着对身边的人说：“看看，这就是鸡刨豆腐，香椿芽，卤水豆腐，这两样东西哪里都有，旁的地方做这个菜，就是吃不出家乡这个味儿。”

冯玉姜事先知道是一桌七八个人，便安排了八个热菜、两道汤，张老先生没喝酒，注意力全在菜上头。